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中国土菜第一县(组图)

发布时间:2019-06-20 10:39 来源:未知 编辑:admin

  图:土菜部门样品朱章安 文星 章焱平 李永民 侯云驰“到衡东品土菜”,已在三湘四水成为一种时髦,一种巴望,一种神驰。衡东作为湖南省独一挂牌的“中河山菜名县”,佳誉三湘四水,香飘大江南北。衡东县委书记刘运定满脸笑容地引见说,土菜不只成为带动全县农人致富的支柱财产,也是衡东县一张手刺,一块金字招牌。成长土菜财产大有可为,大有作为。奇特意域孕育特色土菜衡东,得五岳独秀南岳之灵气,是一个山美、洞奇、水秀的处所,被人们誉为湖南的“小桂林”。衡东天气暖和,雨水充沛,植被富强,典型的江南风味。玉带般的洣水河,是衡东的母亲河。河水明亮碧透,可间接饮用,在全省甚至全都城十分稀有,它又是世上并世无双的芙蓉河,沿河莲花相接50里,处处花团锦簇,不时满河飘香,在河上轻舟而过,喝一口洣河水,定能甜透心脾。而河两岸又耸立着南岳七十二峰的晓霞峰、凤凰峰、金觉峰,座座美丽挺秀,英姿各别,山与水相融,形成一幅绝美的诱人的山川图景。衡东土菜就在这斑斓的山川之间萌发、成长、强大。奇特的地区,秀美的山川,让她传送的是天然美和本真美,不事雕琢,不必润色,纯洁而俭朴,浑然而天成。衡东土菜之源之本,绿色,原汁,个性,新鲜。衡东地灵人杰,贤能辈出。一块红色热土,洣水的滋养,山川的灵气,让这一方地盘的人们,勤奋而聪慧,强硬而不平,真诚而奋进。这亦如衡东土菜中最凸起的原料黄贡椒,辣得神韵四溢,辣得酣畅淋漓,辣得举桌皆惊,辣得回肠荡气。这块地盘上降生过衡州府汗青上仅有的两个状元——元代状元何克明、清代状元彭俊,至于明初兵部尚书茹常,第一个根治白喉病的医圣李纪方,世界上第一辆煤气汽车发现者向德,被周总理誉为“现代詹天助”的刘铁岩,赤军师长王光泽,抗日名将罗芳珪此类名人举不堪举,共和国建国功臣罗荣桓更是此中最为精采的代表。衡东的斑斓不只在于它旖旎的山川,更在于它深挚的文化底蕴,就连它端在家家户户餐桌上的土菜都很有一番说道。衡东杨桥人喜好吃麸子肉,将肉切成半个巴掌大那么一块,用点酒一泡,再蘸点糯米粉和生粉,用油一炸,便成了一道甘旨。吃时只需热一热就行,因为掺了点红黍米,红红的,很勾人食欲,美其名曰“东方红云”。亦有诗吟道:“片片红云落玉盘,糯粘麸子夹肩豚,农家大嫂细心制,湘楚现在古法存。”衡东土菜积厚流光,相传清朝年间,状元彭俊进京,从家乡带了点自产的黄辣椒作礼品供献皇帝。皇帝起头感觉很辣,但事后食欲大开,齿颊留香,回味无限,大悦,便要彭俊家乡年年供献。黄辣椒因而身价倍增,“黄贡椒”也因而得名。黄贡椒原产衡东县三樟乡一带,因为湘江冲积而构成的特殊沙性土壤,让这种颜色出格的辣椒具有奇特的味道,它皮薄,肉厚,并具有甜、脆的特点。移栽到其他处所,颜色没有三樟那么鲜明,味道也有些变异,不再那么地道。有人特意从三樟移栽到海南栽种,亦是如斯,亦如“橘生淮北”遭遇。一方山川养一方人,一个物产造一方福。“石湾脆肚”、“新塘削骨肉”、“黄鳝炒蛋”则是人们提拔糊口品尝的理念立异;“嫩炒红薯叶”,“水煮干马苋”已成为健体养颜、回归大天然的时髦追求有门客在吃了衡东土菜后赋诗一首:“元帅家乡,衡山之东,洣水河畔,湘江之滨,这里的山川多温暖,这里的土菜香馥馥,杨桥麸子肉,醉红东方云,石湾脆肚香,三湘惊雷轰,匪贼猪肝萝卜皮,还有香椿煎蛋满园春,辣得皇帝开了胃,香得仙人下凡尘”全国独一的“中河山菜名县”衡东土菜属湘菜菜系分支之一,既融入了博大精湛的湘菜气概,又极富处所风味和乡下特色。衡东土菜原料取自衡东本土所产的土、畜产物为主辅料,采用民间保守的烹调方式制造而成,辣、鲜、美、便为其凸起特点。“鲜”是衡东土菜的第一元素,因为采用的主辅料很土,“鲜”便成了它的主要招牌,土鸡、活鱼、野菜样样新鲜、新鲜,叫你吃得安心。近年来,靠饲料速生的各类食物已严峻粉碎了人们的口胃,跟着糊口程度不竭提高,人们对吃也响应提出了更高的要求,重视养分,崇尚天然成为新的时髦,以绿色、环保、天然为特色的土菜也就理所当然地成了消费者的首选。“辣”是衡东土菜的又一主要要素,不辣不为地道的衡东土菜。湘菜本是以辣著称,衡东土菜秉承了这一保守。湘菜的辣分歧于川菜的辣,川菜多用花椒,味出格重,湘菜的辣多通过辣椒来表现,比川菜稍显清淡。外埠(次要指外省)门客食用衡东土菜,没几个不感觉辣的,但辣归辣,大师都还能接管,感觉辣得天然,确实让人很振食欲。衡东土菜的“美”不只体此刻菜品的式样上,还体此刻它的丰硕含量上,盛菜的器具不很花式,多用农家盛菜的大碗,道道菜都很健壮,花式不多,却很实惠。衡东民间做食利用的湘腰席八大碗,头碗俗称“七层楼”,由七层分歧食物拼成,满满的一大碗,给人的感受就是厚实、厚道,就像衡东人一样俭朴。“便”天然是便利了。衡东土菜店多,想到衡东吃餐土菜倒真是便利,京珠高速公路下来,随便到哪一家餐馆,叫上几个菜,要不了几分钟,你要的菜便端上了桌。出名气一点的餐馆都有好些厨子,好几个炉灶,一字儿排开,每人炒几样菜,很是快,有时你还没预备好,办事员就已把菜端上来了。2004年10月,衡东县举办第一届土菜文化节,“军中第一团”总政歌舞团应邀前来为土菜节献艺,董文华、祖海、郭达、程志、蔡国庆、刘小娜等出名演员表态衡东土菜文化节颁奖晚会,一时间衡东土菜声名鹊起,身价倍增,衡东昔时还被湖南省烹调协会授为全省独一的“土菜名县”; 2006年衡东举办了第二届土菜文化节,进一步扩大了衡东土菜的影响;同年12月,衡东向国度工商总局申报了“衡东土菜”商标;2007年9月,“衡东黄贡椒”地舆标记通过了国度工商总局的本色性审查;2008年衡东被湖南省评为“湖南十大湘菜财产县”;在加入“全国第六届烹调技术竞赛”、“湖南省第五届烹调手艺角逐”、“湖南省牡丹杯第二届立异赛大赛”等全国和省级烹调角逐中,衡东土菜厨师共获得了7金8银的好成就;本年,中国烹调协会又授予衡东 全国独一的“中河山菜名县”荣誉称号,成为中河山菜真正意义上的地区第一品牌。小土菜做成大财产2004年前的衡东土菜若是说是养在深闺人未识的线年后的衡东土菜即是隔着窗户吹喇叭——名声在外。因两届土菜文化节的举办,新塘味美思、冬初、景然、福湘源、醉好、胡子等酒家生意从此客源大增,每天从高速公路因路过或特地赶来吃饭的车辆不下几百辆。 “石湾脆肚”、“杨桥麸子肉”、“匪贼猪肝”、“杨梓坪萝卜皮”、“霞流咸鸭蛋”、“石滩真塘鱼”等一批衡东独有菜、特色菜、特色土特产给往来顾客留下了深刻印象。小小乡野小土菜,也起头频登各大雅之堂,邀请衡东土菜参与交换、沟通、座谈的请帖目不暇接。衡东土菜上长沙、下广州、去上海、奔姑苏,均惹起业内人士的高度关心。衡东土菜的强大和成长,凝结着县委、县当局带领的心血。县委书记刘运定频频强调,要把土菜作为农人致富的支柱财产来抓。县长程少平就培育土菜品牌多次深切调研。县委、县当局出台了一系列政策,鼎力拔擢土菜财产的成长。举全县之力,对准市场,鼎力宣传、推广土菜,成功举办了两届土菜文化节。文化搭台,土菜唱戏,四方商贾,八方门客,云集衡东,衡东土菜声誉越传越远。现在,衡东土菜已构成了以餐饮业为龙头,以养殖种植为四足,以加工运输办事为双翼的衡东土菜一条龙财产。2009年衡东土菜餐馆欢迎就餐的外埠客人在300万人次以上。衡东土菜对峙科学的品牌计谋,鞭策土菜及相关财产的全面协调成长。在构成本人的气概和具有必然的规模的根本上,做大、做强、做响土菜品牌。衡东土菜馆既遍及全县,又相对集中,各具特色。城关、新塘土菜馆一条街,档次较高,菜谱丰硕。霞流大源渡的活鱼、石湾的脆肚、杨桥的野菜、踏庄的土鸡,极具处所特色。衡东土菜除了当地菜馆外,衡东人在衡阳、长沙、广州、深圳、珠海、郑州、北京等地创办的衡东土菜特色店多达1500多家连锁店和分店,在外埠也能够吃到正宗的衡东土菜。如味美思分店广泛省内衡阳、益阳、株洲、长沙、岳阳、永州等十多个地域和武汉、北京、上海、杭州、广州等大中城市。目前,在衡东县,土菜名店有几百家之多,此中三星级土菜店50多家,二星级土菜店120余家,土菜特色店300余家。2009年,衡东土菜餐饮店实现停业额3亿多元,上缴税收3000多万元,从业人员8万多人。衡东土菜财产链条扶植、农产物基地扶植也初具规模。目前,全县有21个生猪出产基地、48个蛋鸭养殖基地、52个湘黄鸡养殖基地、8个黑山羊养殖基地,杨林的野鸡基地、苗圃的野猪基地、三樟的黄椒基地、石湾的野菜基地也具有必然的规模。自2004年来,衡东一批农产物加工企业大量出现,全县具有规模以上农产物加工企业49家,此中省、市级龙头企业13家。2009年,该县土菜财产总产值已跨越25亿元,占全县年出产总值的25.5%,不只强大了县域经济,农人也从中获得了实惠。地方电视台“激情广场”扫兴土菜文化节为做大做强土菜财产,近一年来,衡东县特邀湖南大学专家对衡东土菜城的扶植进行了可行性调研,并当真听取他们的看法。本年来,衡东县正动手成立行业尺度,加强基地扶植,抓好行业培训,挖掘土菜文化,倾力制造衡东土菜出名品牌,带动农业布局调整,提高从业人员的本质,提拔衡东土菜文化档次,让衡东土菜闻着更香、品着更美、吃着更爽。为进一步提拔衡东土菜的出名度,衡东县委、县当局于10月26日至28日举办“衡东县第三届土菜文化节”,一系列出色勾当赏心顺眼:云集八方商贾的“衡东县农产物展现买卖会”开展,鼓励人心的“中河山菜名县”授牌,让人等候的地方电视台“激情广场·爱国歌曲大师唱”勾当将在滨江广场激情开唱,结合中国烹调协会举办的“全国首届乡土菜烹调大赛”将激烈上演一碗乡野小土菜,农人致富大财产。衡东土菜香飘三湘四水,香到农人的心窝。衡东土菜诗选杨桥麸子肉 (东方红云 )片片红云落玉盆,糯粘麸子夹肩豚。农家大嫂细心制,古楚现在古法存。石湾脆肚 (三湘惊雷)回澜自古赛龙舟,得冠英豪聚酒楼,生肚茶油黄椒焖,香融嫩脆响神州。新塘削骨肉 (夹缝生香)剔筋削骨烩青椒,酒焖油烧豆豉调;嗅得清香三分饱,本来甘旨夹缝刨。衡东豆腐 (洁身自好)西施豆腐有奇传,质现声高撼八仙;嫩白美酒添妙趣,本来草市隐灵泉。紫苏田螺 (紫气东来)本是山塘田涧生,玩童拾得作汤羹;巧添苏叶驱冷气,野味而今誉广衡。土地子炒瘦肉 (野地珍肴)春雨绵绵暖气微,茫茫绿野地衣肥;兹将肉末订交好,脆嫩苦涩世称稀。黄鳝炒蛋 (嬉龙戏凤)龙嬉凤仔没筹议,碎骨粉身赴爱乡;哥哥休言千载恋,奴家欲配探花郎。风萝卜皮炒风肉 (二度风情)风萝卜炒风肉皮,乡韵乡情香亦奇;唤友呼朋难一聚,莫负好菜净酒卮。香椿煎蛋 (春色满园)二月春姑孕此身,喜逢凤仔结齐心;水乳交融清香溢,散遍神州万里春。杨梓坪红椒炒羊肉 (跪乳还情)莫道羊儿肉味臊,良庖烹制有高着儿;红椒炒出苦涩辣,发汗驱寒胜药膏。胡椒蛋汤 (大补原汁)东篱焕彩菊花黄,香沁心脾喜洋洋;健胃生津好事远,强身莫忘大补汤。煎黄鳝 (神游太极)游尽江湖终作伴,神遨太极舞翩跹;敢言世上无双味,独有珍肴第一鲜。卜班椒炒鸡肉 (金凤酸香)美好奇香扑鼻来,天然土菜赏心怀;谷鸡嫩脆卜椒炒,连皮带骨口胃开。芋头和萝卜菜 (卿卿我我)嫩芋成浆似琼瑶,翠绿萝卜和为淆;香醇可口随咽下,疑是仙品落尘嚣。泥鳅炖丝瓜 (碧波游龙)神龙出波浪生花,万倾碧波映彩霞;顺眼赏心添醉意,欢然自得东海角。子姜炒仔鸡 (双童谢客)少小姜儿刚离娘,出窝雏凤舞霓裳;相邀同到豪门内,迎宾送客着时装。青椒刁子鱼 (得一进二)刁子河鱼肉嫩鲜,青椒佐料伴葱尖;油淋火烧还原汁,美得食神笑口悬。真塘鱼 (鲤跃龙门)相传九鲤赶真塘;水好鱼肥名远扬;醉饮黄花情更醉,香飘荆楚梦犹香。芥菜脑子炒牛肉 (孺牛得草)亘古相传久丰年,椒红蒜白芥菜鲜;烹锅急火茶油炒,不曾提箸早垂涎。

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